Sumeček z Milče
Rybí farma Mileč
Rybí farma Mileč se nachází v malebném údolí pod Zelenou horou, kde pomocí recirkulačního systému chováme sumečka afrického, vyhledávanou sladkovodní rybu. Farmu provozuje společnost Agroplyn Mileč-Maňovice s.r.o. a za podpory Operačního programu rybářství byla do provozu uvedena v roce 2022.
Sumeček africký
Sumeček africký (Keříčkovec červenolemý, Clarias
gariepenus) je sladkovodní ryba, která se u nás chová v nádržích s recirkulačním systémem. Sumeček z Milče pochází z chovu šetrného k životnímu prostředí. Jeho maso má vysoký podíl bílkovin, je lahodné a šťavnaté.
Hodí se tak pro všechny způsoby zpracování: vaření, pečení, grilování, smažení i uzení. Velkou
předností tohoto jemného a velmi chutného masa je filet bez kostí i charakteristického rybího zápachu. Maso má vysoký obsah bílkovin (až 18%
), nízký obsah tuku (do 4%
) a je také zdrojem vitamínu D a omega-3 mastných kyselin.
Sumeček africký – Clarias gariepinus je řazen do třídy Actinopterygii (paprskoploutví), řádu Siluriformes (sumci), čeledi Clariidae (keříčkovcovití).
Český se používá několik názvů – sumeček africký, keříčkovec červenolemý, klarias africký, sumčík africký, keříčkovec jihoafrický.
Druhy Clariidae, tedy i sumeček africký, obývají sladké stojaté vody Sýrie, jihovýchodní Asie (Filipíny a Jáva), Malajsie, Afriky a Madagaskaru.
Vyskytují se i v Izraeli a jižním Turecku.
Keříčkovec jihoafrický se mimo africký kontinent vyskytuje volně v přírodě v asijských zemích u pobřeží Středozemního moře, najdeme ho i na Floridě v USA.
Sumeček africký se v místech svého přirozeného výskytu velmi dobře přizpůsobuje různým přírodním podmínkám.
Vyskytuje se v různých typech vod, jak stojatých, tak mírně tekoucích, s průměrnou teplotou 25°C.
Daří se mu jak v mělkých a kalných vodách, tak v hlubokých jezerech s čistou vodou.
Recepty
Sumeček smažený v sýrové strouhance
3 Porce.
600 g sumečka afrického
1/2 citronu
sůl
1/2 lžičky kari
3 stroužky česneku
1 lžíce bylinek (podle chuti - pažitka, petržel, cibulová nať, rozmarýn ap.)
120 g domácí strouhanky z rohlíků
60 g strouhaného parmezánu
2 vejce
3 lžíce olivového oleje
1. Sumečka nakrájíme na 6 kousků (2 na porci) zakápneme citronovou šťávou a z obou stran osolíme. Z jedné strany lehce poprášíme kari kořením a druhou stranu potřene směsí jemně nasekaných bylinek a česneku.
2. Smícháme strouhanku z rohlíků se strouhaným sýrem, do misky rozklepneme vejce, lehce osolíme a rozšleháme vidličkou. Rozehřejeme pánev a přidáme olej. Každý kousek ryby nejprve obalíme ve strouhance poté protáhneme vejcem a obalený znovu ve strouhance osmažíme dozlatova.
3. Podáváme s opečeným bramborem, hodí se také bramborové hranolky, šťouchané brambory i kaše a nezapomeneme na salát nebo dip podle chuti.
https://www.toprecepty.cz/recept/68913-sumecek-smazeny-v-syrove-strouhance/
Sumeček v bylinkové krustě a bramborovo-mrkvové pyré
Suroviny:
Porce: 2-3.
500 g sumečka afrického
sůl
pepř
šťáva citronová
Krusta:
100 g toustového chleba
1 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
špetka sušeného tymiánu
špetka sušeného česneku
kůra z 1/2 citronu
Dále:
1 malé vejce
mouka hladká na obalení
přepuštěné máslo na smažení
nebo máslo a lžička oleje
Pyré:
2 střední brambory
1 větší mrkev
špetka soli
špetka drceného kmínu
20-30 g másla
1. Nejprve připravíme z rozmixovaného toustového chleba, bylinek, kůry a maličko soli krustu. Oloupané brambory a očištěnou mrkev nakrájíme nadrobno, přidáme dle chuti sůl, drcený kmín a dáme vařit.
2. Než se brambory uvaří doměkka, nakrájíme sumečka na porce, pokapeme citronem, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Pak obalujeme porce v rozšlehaném vejci a připravené krustě, kterou dobře přitiskneme. Do rozehřáté pánve dáme přepuštěné máslo a porce ryby z obou stran opečeme.
3. Uvařené brambory s mrkví slijeme (vařím v MVT na páře 2x 5 minut a nemusím slévat), přidáme širší plátek másla a šťouchadlem rozšťoucháme do hladkého pyré. Kdo má radši jemnou kaši, může přidat 50-70 ml horkého mléka a našlehat ručním šlehačem. .
4. K pyré na talíři pokapaném rozpuštěným máslem přidáme porce sumečka a doplníme salátem. Dala jsem mix salátových listů, maličko soli, zakápla citronem a olivovo-lanýžovým olejem. Salát může každý udělat, jaký má rád.
https://www.toprecepty.cz/recept/66836-sumecek-v-bylinkove-kruste-a-bramborovo-mrkvove-pyre/
Sumeček po asijsku
Suroviny:
2-3 porce.
350-380 g sumečka afrického
sůl
pepř
hladká mouka na poprášení
Zelenina podle chuti (můžeme zvolit jinou):
1 mrkev
1 malá bílá paprika
půl kapie
15 cm bílé části pórku
1 menší cibule
5-6 malých žampionů (nemusí být)
2 řapíky celeru nebo kousek cukety
Dále potřebujeme:
1 chilli papričku
4 plátky čerstvého zázvoru
1-2 stroužky česneku
1 lžičku cukru
1 lžíci rýžového octu
2 lžíce rybí omáčky
2 lžíce ústřicové omáčky
Na zahuštění:
1 lžička Solamylu
1 lžíce vody
1. Dáme vařit rýži jak jsme zvyklí a očistíme všechnu zeleninu. Rybu opláchneme, osušíme papírovými utěrkami a nakrájíme na menší kousky. Papričku, zázvor a česnek nasekáme nadrobno, mrkev na nudličky, cibuli, celer (kdo nemá rád, dá cuketu nebo zelí), pórek, papriky i žampiony na plátky. Příprava zabere zhruba 10 minut, ale je dobré si vše připravit a pak rychle restovat.
2. Kousky ryby osolíme, opepříme, poprášíme zlehka hladkou moukou a dáme do rozehřáté nízké pánve na olej opéct cca 5 min. Do rozehřáté hluboké nebo Wok pánve dáme olivový olej, přihodíme zázvor, česnek, chilli a cibuli, promícháme a necháme zesklovatět. Pak přidáme mrkev, promícháme a dáme ostatní zeleninu. Za občasného promíchání restujeme cca 3-4 minuty.
3. Zeleninu odhrneme ke kraji, doprostřed nasypeme cukr a přilijeme rýžový ocet, necháme rychle odpařit a promícháme. K zelenině přidáme rybí i ústřicovou omáčku a 2 lžíce vody. Zahustíme Solamylem rozmíchaným v trošce vody, promícháme a odstavíme.
Podáváme s rýží, opečenou rybu poklademe na zeleninu a posypeme nasekanou natí cibulky a koriandru.
https://www.toprecepty.cz/recept/62412-sumecek-po-asijsku/
Africký sumeček s liškami na smetaně
Suroviny:
2-3 porce.
400 g sumečka
sůl
čerstvě mletý pepř
2 lžíce přepuštěného másla
(nebo máslo a lžička oleje)
Omáčka:
1 lžíce přepuštěného másla
1 menší cibule
150 g lišek
sůl
pepř
50 ml vývaru nebo vody
200 g smetany ke šlehání
malá lžička hořčice dijonské nebo plnotučné
2 plátky sýra Maasdamer (gouda, eidam ap.)
snítka čerstvého mladého tymiánu
1. Sumečka opláchneme, osušíme, nakrájíme na širší proužky. V pánvi rozehřejeme přepuštěné máslo a dáme opéct osolené a opepřené kousky dozlatova.
2. Současně v druhé pánvi necháme na 1 lžíci másla zesklovatět nasekanou cibuli, přidáme očištěné nakrájené lišky a restujeme. Když se odpaří voda, kterou lišky pustily, podlijeme vývarem a na snížené teplotě ještě restujeme, než se vývar odpaří a lišky změknou.
3. Zalijeme smetanou, ve které jsme rozmíchali malou lžičku hořčice. Necháme pomalu vařit a přidáme sýr nakrájený na kostičky. Při mírné teplotě vaříme do potřebné hustoty a přidáme čerstvé lístečky tymiánu, dle potřeby dochutíme solí a pepřem.
Podáváme s opečeným bramborem, rýží nebo těstovinami.https://www.toprecepty.cz/recept/67428-africky-sumecek-s-liskami-na-smetane/